Ingredienti per 4 persone:
- Bigoli 240g
- Aglio 1 spicchio
- Origano 2 rametti
- Pancetta affumicata 160g
- Peperoncino fresco o essicato ( quantità a piacimento)
- Pomodori pelati 250 g
- Scalogno 1
- Vino Bianco secco 1 bicchiere e 1/2
- Quanto basta di: Zucchero - Olio Extravergine d’oliva - Sale -Pepe in Grani – Pecorino.
Preparazione:
- Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e salatela quanto basta;
- Pulire lo scalogno e tagliatelo a fette sottili;
- Pulite l’aglio e schiacciatelo
- Fateli soffriggere per 2-3 minuti in una pedella antiaderente;
- Aggiungete la Pancetta a cubetti, l’origano, un pizzico di peperoncino e un pizzico di pepe;
- Quando la pancetta prende colore aggiungete a poco a poco tutto il vino bianco, lasciate o evaporare;
- Aggiungete i pelati e una punta di zucchero per togliere l’acidità di questi ultimi;
- Lasciate a fuoco moderato per circa 10-12 minuti, sale a piacimento e spegnete la fiamma;
- Scolate i bigoli e saltateli in padella per 1-2 minuti, lasciateli riposare per altri 1-2 minuti nella pentola coperta;
- Servite Spolverando con un Ottimo Pecorino.
